Le stew est à Brunswick ce que la blanquette est à Limoux

Brunswick est une « ni » ville au nom étrange : ni enfant célèbre, ni bataille fameuse, ni miracle, ni invention, ni siège social, ni gloire, ni espoir… Sinon celui d’être un jour reconnue patrie du Brunswick Stew*.

Depuis 8 ans, chaque octobre, Brunswick sort ses chaudrons pour sa grande compétition de stew : l’Annual Brunswick Rockin' Stewbilee. Le midi, on bouffe, le soir on assiste au concert. En 2005, les B52’s nous ont regardé digérer, en 2006 c’était au tour des Blues Travelers.

Cette compet’, folks, c’est du sérieux. Les restaurants entrent en lice -histoire d’ajouter un titre attrape touriste à leur menu ; suivis des banques -qui ont tout le temps de concocter leur recette ; l’hôpital local envoie son équipe de stewologues ; le lycée offre sa version académique ; la fabrique de surgelés du coin propose une recette givrée ; la salle de sport parraine un healthy stew… Y-en-a-pour les les stews. Suffit de tenir un stand entre 11 :00 et 2 :00 et d’assurer un minimum de 85 pounds, 10 gallons de stew, 37 kilos de ragoût !

Samedi dernier, 8000 personnes se sont goinfrées… Et nous et nous et nous. Pour $8 chacun, nous avons testé… 15 stews ? 20 stews ? Autant de stands, autant de stews. Des liquides, des sucrés, des très sucrés, des épicés, certains avec lima beans, d’autres sans porc… Autant de stands, autant de recettes. Si la base du Brunswick stew est viande, oignons, tomates, bouillon de viande ou fumet, certains amateurs ajoutent mais, pommes de terre, haricots, poulet, jambon ou miel. Je connais des fous de Worcestershire, ail, jus de citron…

En fait, le vrai mystère du Brunswick stew –ou miracle suivant votre penchant pour l’intervention Divine- est que quelle que soit la recette, quelle que soit l’équipe, tous les stews finissent par se ressembler….

Merde, je crois bien que je viens de griller ma chance de participer au jury officiel 2007.


* Titre contesté par Brunswick Caroline du Nord et Brunswick Virginie et Brunswick Ohio, et Brunswick Maine et…

Photo : Membres de l’équipe de Jekyll Island Authority, vainqueurs du People’s Choice Award, le vote populaire.